茶油鲜果鲜榨工艺，借鉴橄榄油鲜果制油的成熟工艺，采用油茶鲜果制油，实现了油茶加工产业的一步式跨越，将摘下来的新鲜油茶果直接榨油。这种工艺能充分保留油茶鲜果天然活性物质，含量是传统工艺茶油的成百上千倍。大大提升了茶油品质和油茶深加工的产业价值，主要解决以下油茶加工行业技术瓶颈；
该工艺改变几百年来油茶粗加工靠天，茶籽深加工繁琐、效率低，茶饼综合利用深度难等等问题，突破了从新鲜油茶果直接到油，缩短了工艺流程，有效解决了人工、场地、传统机械处理瓶颈；比原工艺降低了2万元/吨的成本费用。项目具有很大的广度和深度，颠覆了几百年来靠茶籽榨油的传统。鲜果榨油工艺100%利用油茶果的活性营养成分，保留活性营养物质是传统工艺的1000倍，大大提高了产品营养物质成分，产品营养更安全。同时，扩大了产品应用范围，让油茶深加工价值提升空间巨大，可使用在保健、医药、美容等众多产品领域，提高了整个油茶的产业应用价值。传统压榨工艺残油率在7%，鲜果鲜榨新工艺的残油率在2%；而且原料榨干用尽，增加产出5%左右，大大提高了实现茶油与副产物同时分离而得到不同的产品（鲜榨茶油、茶皂素浓缩液、蛋白和淀粉、茶渣等）；提高出油率和副产品利用率，提升油茶产业综合效益。鲜果榨油工艺实现行业三大突破：突破油茶鲜果到茶籽的加工瓶颈、突破茶籽压榨加工得油率瓶颈、突破附产物茶饼综合利用瓶颈。鲜果鲜榨工艺技术（如图1）最大程度的提取茶油中的活性营养成分，使得茶油的营养价值更高。同时降低了加工过程中的能耗和炼耗，减少了生产成本，具有创新性、超前性、广泛性、成熟性和产业化应用的特点。鲜榨茶油中多酚、原花青素、总三萜和木脂素含量均远高于其它工艺（见表1），是一种高品质食用油，且食用和药用价值广阔。该产品可以大大应用到医药、健康、生物等产业领域，突破了作为食用油空间的应用范围，从而也解决了当前油茶行业价格高，销售难、市场窄的问题。中国茶油技术加工工艺的发展经历了从1.0的土榨到5.0的鲜果鲜榨冷提技术（鲜果茶油技术又被称为5.0工艺），这不仅是油茶生产工艺的升级换代，也是产品与产业的转型与升级。鲜果茶油工艺突破性的革新，必将推动传统的工艺的全面升级，大大提升整个油茶产业的科技含量与技术水平；必将推动油茶产业逐步走向现代压榨工艺，淘汰落后的传统土榨法，通过科技的力量来带动产业、市场与消费的整体升级，实现生产工艺的现代化。鲜果鲜榨茶油具有极高的营养物质，有巨大的商业应用价值。满足国人对优质健康产品需求，有助改善国民饮食营养结构，提高国民身体素质，具有很大的经济与社会价值。
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